I SALUMI.
Materia prima
I prodotti della Tenuta della Marca sono fatti esclusivamente con suini interni: o quelli in stalla o quelli allo stato semibrado, con grande cura per il benessere dell’animale.
Materiali naturali
Per confezionare i prodotti vengono usati solo materiali naturali al 100%, completamente privi di conservanti o coloranti chimici.
Tutti gli insaccati vengono confezione con il budello naturale pulito a mano e marinato in olio essenziale di arancio e vino pecorino marchigiano, in modo da donare ancora di più il gusto vero della tradizione.
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Ricette originali
Riprese dalle ricette di famiglia, oggi sono state perfezionate seguendo la precisa volontà di far riaffiorare i sapori e i profumi della tradizione marchigiana.
Asciugatura
Grazie alla posizione strategica su cui sorge lo stabilimento, i prodotti ricevono l’aria esterna del mare Adriatico e dei monti Sibillini aumentando l’ossigenazione dell’ambiente durante l’asciugatura ed esaltandone le caratteristiche organolettiche.
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Stagionatura e Muffe Nobili
Le sonde installate nelle stanze di asciugatura e stagionatura garantiscono umidità costante e controllata con l’obbiettivo di sviluppare l’attività proteolitica e favorire la nascita di batteri buoni dando origine alle “muffe nobili” che donano ai prodotti il gusto unico della tradizione e della genuinità.
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